è quello ma dosaggio zero mi sembra che l’etichetta sia più scura ora mi hai messo l’ansia del degorgement stasera guardo ne sai una più del diavolo tu, zio lupo!
forse mi è andata bene degorgement 2018 l’etichetta è differente da quello standard col dosaggio (che bevo periodicamente, magari non a casse come @Fabio64 e non mi dispiace per nulla)
Cerco di riassumere:lo spumante metodo classico é ottenuto per rifermentazione degli zuccheri all’interno della bottiglia,dopo un periodo X che può variare,a seconda dei prodotti,da 6 mesi a dieci e più anni la bottiglia viene “sboccata” cioè stappata,vengono tolti i lieviti presenti all’interno,aggiunta di anidride solforosa (come antiossidante) ed il “dosaggio” soluzione più o meno zuccherina di vino per ripristinare il livello della bottiglia,dopodiché viene ritappata con tappo in sughero. Finché lo spumante giace in bottiglia con i suoi lieviti la sua maturazione/invecchiamento é praticamente imbalsamata e può restare così decenni senza alterarsi,nel momento in cui viene sboccato e sottratto dai lieviti inizia un inesorabile,lento declino che varia a seconda della bontà del prodotto ma che comunque raramente dura più di cinque anni. Ad After ho detto di diffidare di bottiglie con più di due anni di sboccatura ( o dégorgément alla francese)proprio per questo motivo
L’ho preso a casse solo perché é in offerta ad un prezzo incredibile!!!! Ok che son veneto ed ex Alpino peró piano eh???
Allora avevo capito bene... Non sono affatto d'accordo! Qualche anno fatto il presidio slow food locale aveva organizzato una serata per "testare" la durata nel tempo dei Franciacorta. Il più anziano era stato sboccato otto anni prima e si manteneva in forma smagliante. Non è sbagliato il concetto che hai espresso, ma il lasso di tempo mi pare eccessivamente ridotto.
Mezzo Veneto ex alpino anch'io e con moglie russa da qui il mio messaggio precedente Oltre 2 o 3 anni dalla sboccatura dipende molto dalla qualità del prodotto ma ancor di più dalla conservazione, vini di qualità conservati in cantina, al buio ed a temperatura costante possono durare anni ed anche evolvere, vini da supermercato tenuti chissa dove in scatole di cartone, va a culo.
vabbuó io un quarto veneto e marina ma a livello di alzare il gomito eravamo abbastanza competitivi anche se non alpini....
Avevo premesso che avrei sintetizzato,l’argomento è troppo complesso per essere spiegato in poche righe,consiglio sempre sempre di acquistare prodotti stappati di recente proprio perché non so come e dove sono stati conservati prima dell’acquisto,chiaro che se oggi compri una bottiglia sboccata a febbraio rischi molto meno (che il vino sia difettoso...)che se ne compri una sboccata nel febbraio ‘17,dove é rimasta questa boccia negli ultimi 30 mesi? Magari sullo scaffale del super a 23 gradi e perennemente esposta alla luce del neon.......
Avevo premesso la semplificazione,tutto dipende dalla qualità del vino e da come é stato conservato,anche noi in ditta facciamo le verticali di varie annate di Valdobbiadene docg e,pur non essendo metodo classico e nemmeno pinot o chardonnay,bozze di 7/10 anni fa sono qualitativamente perfette ma chiaramente conservate in cantina al buio ed a temperatura controllata...
Anche io penso che la sboccatura non sia indicativa. Se un vino non regge i 2 anni dalla sboccatura vuol dire che la qualità è pessima, indipendentemente dal resto.
Sni... Anche il miglior champagne se conservato male risente degli anni dopo la sboccatura. Se conservato in cantina al buio e al fresco costante invece te la appoggio se un vino non regge è perché non di qualità.
